“大年初二来了几位朋友。除做了年夜饭中的三五道菜外，我又为他们做了一道健康进补的美食，这也是一道自己的看家名菜“香酥桃仁鸭方”。这道菜一般不常做，除非极好的朋友来才用来招待他们。
说起来这道菜，也是由一款食疗的方子中研制而成的，官府菜中也有这道菜，但我把它改良了一下，这样可便于在家操作。
鸭子属于进补类肉食。鸭子虽肥，但常吃不会引起肥胖，例如烤鸭，吃起来还很解馋！它的脂肪不同于猪肉，是属于不饱和脂肪酸，不易被人体所吸收，可很快的代谢出体外，还能起到软化心脑血管的作用。因此，营养学家都把它列为健康的美食，在国外可是很贵的！
其中用的核桃更是好东西，能起到健脑、乌发和延缓大脑衰老的作用。而用的大虾，常吃有滋补肾功能和壮阳的功效。用这几款材料组合所制作出的菜肴，对人体的健康极有好处，所以说是一款相当不错的滋补菜肴。
“香酥桃仁鸭方”的做法有两种，一种是把熟鸭拆骨后涂抹上虾茸放上桃仁进行生炸，但此法不适宜在家操作，因为家里的火温度达不到，所使用的锅也比较小，鸭子个大，下锅后温度会骤降，虾茸也会定型的较慢，弄不好极容易脱落，如烹饪的熟练程度达不到不易掌控。因此，我把它改良了一下，用先蒸后炸的办法来制作，这样蒸好后会定型，炸起来就容易多了，虾茸还不易脱落，味道和造型都可以保持。具体做法如下；”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
香酥桃仁鸭方的做法步骤
- 1主要原料；鸭子半只、生核桃仁、熟核桃仁、青虾肉、鸡蛋一枚、大葱、老姜、香叶、草果、丁香、八角、桂皮、花椒、山艿、小茴香、盐、黄酒、鸡精。
- 2鸭子先用开水煮15分钟捞出。
- 3另起锅注入清水烧开下入鸭子，放入香料、黄酒和盐，用微火煮一个半小时捞出。
- 4鸭子捞出稍晾，然后趁热去骨，去骨后，把鸭子的肉朝上皮朝下放平。
- 5用刀片去鸭肉高出的部分，把半片鸭修理平整。
- 6鸭肉朝上码入长方形的玻璃盘中。
- 7把片下的鸭肉切碎备用。
- 8把熟核桃仁切碎备用。
- 9把青虾肉剁碎，然后用刀背把虾肉砸细放入碗中，里面放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒搅匀，在搅匀的虾肉里放入一枚鸡蛋搅匀。
- 10把切碎的鸭肉和碎核桃仁混合，里面放入三分之一的虾馅拌匀。
- 11把拌好的鸭肉、碎核桃仁倒入片平的鸭片上抹平。
- 12抹平后再倒入剩余的三分之二虾馅，倒入虾馅后再次抹平。
- 13把生核桃仁整齐的排列在虾茸上，轻轻稍按使其粘牢。
- 14把玻璃盘放入开水锅中，盖好锅盖用大火蒸6-8分钟。
- 15蒸好后，用铲子铲出。
- 16油锅烧至六成热下入坯料开始炸制，在炸的过程中，用手勺不断的舀热油浇淋桃仁部分，使其受热均匀。
- 17用中高火待其炸至金红色便可捞出，然后趁热用刀切成一寸见方的小方块。
- 18切好后便可码盘上桌趁热食用。
小窍门
此菜特点；颜色金红、皮焦肉嫩、口感酥香、咸鲜味美、鸭之佳品、营养丰富。温馨提示；
1、鸭要煮的够火候，软烂而不松散才行，还可以加调料和香料来蒸制。
2、拆骨时切不可把皮弄破，要保持鸭的完整才行。
3、在炸的过程中，要保持油温在6-7成热。如涂抹上虾茸不经过蒸制直接过油炸也可以，但油温要控制在七成热，待其定型后要降低油温，使其炸熟，然后再提高油温炸上色即可捞出。
4、在炸的时候要保持温度均匀，用手勺不断的舀热油浇淋正面，使其着色均匀，切不可下锅后任其自然上色，要控制好温度。 使用的厨具：蒸锅、炒锅 所属分类： 热菜 养生菜