“在节日的餐桌上，人们大鱼大肉大快朵颐的同时，也应佐以清淡的菜式，这道“黄金软玉”便是典型的清淡口味。此菜以咸蛋黄为“金”，玉子豆腐为“玉”，再配以金鱼（金玉）围边，相互呼应，寓意“金玉满堂”。口味清淡，造型可爱，不仅大人喜欢，也十分讨小孩子喜爱。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
黄金软玉的做法步骤
- 1材料：玉子豆腐，咸蛋。
- 2围边材料：圣女果，黄瓜，葱段。
- 3将玉子豆腐切块在淡盐水中浸泡20分钟。
- 4咸蛋取蛋黄用清水冲洗干净后对半切开。
- 5取圣女果切片做鱼身，鱼眼；黄瓜切片做尾，鳍摆出小金鱼造型。
- 6依次做出3只小金鱼，以葱段做水泡，摆放在盘子周围。
- 7将玉子豆腐表面抹上淀粉。
- 8放上咸蛋黄。
- 9上锅蒸10分钟。
- 10锅里放少许油，加鸡汁，淀粉，水烧制成芡汁。
- 11淋在蒸好的黄金软玉上即可。
小窍门
1、咸蛋黄蒸之前一定要用清水冲洗干净，以免蛋白残留在蛋黄上，蒸出来颜色发白。2、咸蛋黄与玉子豆腐之间一定要抹淀粉，否则蒸好后二者分离影响卖相。 使用的厨具：蒸锅、炒锅 所属分类： 热菜 粤菜 老人 夏季食谱 宴客菜 晚餐