“有句俗话“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”，夏季的时候阳气散发在表面，身体则是虚寒的，所以应该吃生姜来温养我们的脾胃；冬天天气寒冷，但是内里则是阳气充足，这样胃部出现烦热，吃萝卜能够有效的清热。冰淇淋也是一样的道理，冬天内力烦热，尤其在吃完火锅之后，可以适当吃点儿冰淇淋降火。这款蔓越莓核桃冰淇淋，蔓越莓用自酿的甜杏酒浸软，酸甜清香的味道，再配上烤熟的核桃的香酥，一口下去，味蕾全开。”
食材明细
- 奶香 口味
- 拌 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
蔓越莓核桃冰淇淋的做法步骤
- 1蔓越莓切碎，用朗姆酒浸泡（我用的是自酿的甜杏酒，可以用自己喜欢的果酒替代）
- 2核桃烤箱烤熟，切碎，吹掉外皮，冷却待用
- 3准备好做蛋奶糊原料牛奶、低筋面粉、玉米淀粉、糖、盐（我要做2种口味的冰淇淋，所以是按照配方2倍称量的）
- 4将蛋奶糊的原料倒入煮锅（不锈钢加厚复底煮锅导热快速均匀，直径16cm即够用），牛奶、低筋面粉、玉米淀粉、糖、盐等
- 5搅拌均匀，放入燃气灶（或者电磁炉都可以），中小火加热，边加热边不停搅拌
- 6加热至底部刚出现沸腾小气泡，立刻关火，蛋奶糊成图中所示浓稠状，光滑细腻没有颗粒。冷却蛋奶糊（前十分钟需要边冷却边适时搅拌，至冷却不烫手，可以放入冰箱冷冻室冷冻几分钟，加快冷却）
- 7冷却蛋奶糊的同时称量300g淡奶油，加入糖，打发至出现纹路
- 8将打发好的淡奶油放入冷却的蛋奶糊盆中，用刮刀搅拌均匀（像搅拌戚风蛋糕一样）
- 9浸泡好的蔓越莓干沥干水分倒入，并加入冷凉的核桃碎
- 10搅拌均匀，放入容器，放入冰箱冷冻室冷冻即可
小窍门
1、蛋奶糊的注意事项可以参考我上一篇卡仕达奶油酱。因为此款冰淇淋没有鲜水果加入，所以蛋奶糊的厚度不太会影响最终的口感，按照配方中粉类的重量即可，不必刻意增加2、淡奶油不用像裱花一样打到10分发，8分发即可。
3、与淡奶油搅拌前的蛋奶糊和核桃一定要冷却至少到室温
4、核桃和蔓越莓的量可以根据自己的喜好增加或者减少，核桃也可以换成腰果、开心果等，蔓越莓也可以换成葡萄干或者不加，但是无论蔓越莓或者葡萄干一定要浸泡，否则冷冻后会非常硬。
5、淡奶油的量可以根据自己的口感适度增加或者减少，糖的量不建议降低，配方中糖的量我已经减少至比较低，冷冻后甜的口感会变低，不建议减糖，喜欢甜的可以适当增加 使用的厨具：煮锅 所属分类： 甜品 老人 冰淇淋 学生