“猪手，肘子等，在年菜里占据了很重要的位置。粤菜里的发财就手，横财就手，招财进宝等，都是用猪蹄或肘子还有发菜来做，所以每到春节，这玩意就提价，买一副肘子要差不多一百元。不过，现在离春节还远着，俺做这个招财肘子不用那么贵，嘿嘿。这道菜主要用肘子，还有发菜，发菜发菜发财，哈哈，中国的文字语言真有意思。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 焖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
招财进宝招财肘子的做法步骤
- 1原料：肘子。
- 2原料：上海青洗净。
- 3将发菜泡发。
- 4将肘子入锅，加冷水烧开，稍煮一会。
- 5香料准备好。
- 6将焯好水的肘子入砂锅，加入水、香料，加盐、生抽、老抽、冰糖等，大火烧开，文火炖2小时。
- 7炖肘子的时候，将上海青焯熟待用。
- 8发菜也焯熟待用。
- 9将上海青装盘，再用红萝卜雕刻几个元宝，铜钱做盘饰，还有黄瓜。
- 10加焯熟的发菜放在盘子中间。
- 11肘子炖好后，大火将汁收浓。
- 12将肘子从砂锅取出装盘，再淋上汤汁就行了。
小窍门
1、肘子焯水一定要用冷水2、青菜焯水的时候加点盐和油，可以使熟了后颜色更好看些。
3、炖肘子要用冰糖，颜色好看。
4、调味可以一边炖一边调，好处就是调到你认为合适为止，呵呵。 使用的厨具：砂锅、炒锅 所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请 鲁菜 老人 朋友聚餐 秋季食谱 冬季食谱 晚餐