简介
年年有余----黄尾鲫藏珠 |
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“在中国传统的年俗中，很多地方年夜饭的餐桌上必有一道菜是鱼，并且这鱼讲究颇多，首先要新鲜；其次要全头全尾；第三还要造型美观，生动活泼，而且不能全吃完要剩下一点，这就寓意着丰衣足食，年年有余！
这道“黄尾鲫藏珠”以清蒸的形式，最大程度的保持了鱼的原汁原味，肉质嫩滑，配以鹌鹑蛋和西兰花的点缀，造型、寓意新颖，营养全面，荤素搭配合理，色彩清新宜人。”
食材明细
黄尾鲫藏珠的做法步骤
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1原料图：黄尾鲫、西兰花、鹌鹑蛋、葱、姜、蒜。
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2将鱼洗净划刀，用料酒、盐腌10分钟。
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3将西兰花洗净摘小朵；蒜去皮；姜切片；葱一部分切断，一部分切葱花；鹌鹑蛋煮熟去壳。
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4锅烧开水，水开后放少许盐，将西兰花焯水后捞起备用。
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5将盘底铺上葱段、姜片、蒜片。
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6将鱼放入盘中，鹌鹑蛋分2边摆放。
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7锅里水烧开，将鱼放入，大火蒸6分钟后不开盖，再虚蒸2分钟。
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8将西兰花摆放在盘子2边，撒葱花，淋蒸鱼酱油。
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9炒锅放油烧热。
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10将热油淋在鱼身上即可。
小窍门
黄尾鲫又叫黄鲫鱼，是我们当地的一种咸淡水养殖的，鱼肉嫩滑，而且不象鲫鱼那么多小刺，只有一条主刺；鱼身也比较窄小所以蒸的时间很短，我这条7两重，只用了6分钟，再多蒸一会儿肉就粗了哦。
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