“上回做了潍坊肉火烧，今天又来个火烧。这个火烧是土豆和鸡丁做馅的，照例是油酥火烧皮，焦酥可口的饼皮包裹着香喷喷的土豆和鸡肉，真是太好吃了！这回因为吃的人多，所以做的量大（20个），如果人少可将材料减半。”
食材明细
- 咸香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
油酥土豆鸡丁火烧的做法步骤
- 1将猪油放入面粉中稍稍拌匀（不喜欢吃猪油也可以改放植物油）
- 2缓缓倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直到水全部加完，成了一个湿湿的面团（不要用手揉，会很粘手）
- 3盖上盖子饧面，现在冬天，所以我晚上搅好面团，放在厨房（没有暖气的）早上起来再做饼，天暖和的话，饧2~3个小时就行了
- 4炒锅烧热，倒入70克植物油烧热
- 5然后分几次倒入120面粉炒成浅黄色（我的手机拍照颜色有些失真，这一步一定要自己看好状态：炒成浅黄色！因为炒嫩了的话就会不香，炒老了又会发苦），晾凉备用。
- 6鸡胸脯肉切丁（不要太细），加入生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉及10克植物油拌匀腌入味
- 7姜切末，葱切碎
- 8土豆（大约700克）切成比鸡肉稍小的丁（因为鸡肉熟了会缩小），用水冲一下，冲掉表面的淀粉，沥干水分用10克油拌一下
- 9将土豆丁、姜末和葱碎加入鸡肉丁里拌匀
- 10将面团用筷子顺一个方向搅几下，挑起来，可以看到面团很软还有些粘盆，但是光滑成形了
- 11案板上倒少许植物油抹开，然后把面团用筷子挑到案板上，用手压平成一个大的长方形面片（因为刚刚用手把案板上的油抹开，所以手上有油，面团也不会粘手）
- 12均匀地抹上油酥后由上往下卷起
- 13切成16个大小均匀的剂子
- 14取一个剂子，两手拿着轻轻拉长
- 15两头封口捏住，向中间叠起
- 16压薄成饼皮（如果操作时粘手，就在手上再抹油，千万不要撒干面粉，切记！）
- 17包起来捏紧口（我是象包包子那样包起来的。这一步其实最好是象包汤圆那样，用虎口将面皮推上来捏紧，并揪下多余的面团。）
- 18放入平底不粘锅，压平成饼（用电饼铛烙也可以，平底锅小火烙也可以）；一面上色后翻面，并将上了色的这一面刷油
- 19两面都煎上色、刷油后，摆进烤盘，放进上下火190度预热好的烤箱里烤8分钟
- 20烤至表面金黄，两面鼓起就熟了，就可以出炉了。
- 21享用吧，哈哈！
小窍门
1要想火烧皮又酥又软，面就要和得特别软，但是操作时却不能沾干面粉，全靠抹油来防粘——案板上抹油，手上也抹油。2最后烘烤温度要根据自家烤箱调整，我的烤箱设置的是190度，其实放在里面的温度计显示的温度已经210多接近220度了。
3还一点很重要：咸淡需要自己掌握，毕竟各人口味不同，呵呵 使用的厨具：电烤箱、平底锅 所属分类： 主食 面食 午餐 晚餐 河北菜