“首先这道菜的灵感源自一个韩国的旅游节目
期间介绍了一家餐厅的土豆饼很出名
于是透过电视画面，再分析主持人詹姆士的形容
教煮经过n次实验之后，决定推出这款舒芙蕾口感的土豆饼”
食材明细
- 咸甜 口味
- 煎 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
舒芙蕾薯饼的做法步骤
- 1我们来回顾一下主要食材
- 2首先我们来处理土豆将土豆去皮之后，用刨子打成细丝儿
- 3泡在清水里
- 4洗去多余的淀粉
- 5沥干水份备用
- 6找一个超干净超干净超干净的碗
- 7将鸡蛋的蛋清打入碗中，然后放入冰箱冷藏一小会儿，这样更容易打发
- 8蛋黄则连同盐、黑胡椒、帕玛森芝士碎一起，与土豆丝搅拌均匀
- 9这就是搅拌完的状态
- 10接下来将蛋白打发，手法如下
- 11（降速打蛋白法）用最高速将蛋白打出泡沫，加入少许的盐和一半的细砂糖，继续用最高速打30秒左右；倒入剩余的白糖，降速继续打30秒左右；最后用最慢速打至干性发泡即可
- 12取大约1/3的蛋白与土豆丝混合，期间要使用做蛋糕的“翻拌式手法”
- 13最后倒入剩余的蛋白，继续轻轻地翻拌均匀
- 14在不粘锅内放入少许生油
- 15用中火将土豆饼的两面煎至金黄即可（煎薯饼的技巧，在下面心得部分有分享）
小窍门
1.煎薯饼的时候，不用老想着去翻，铺平之后，用鼻子去闻，当闻到蛋香之后，就用刮刀掀起个边缘观察，一旦看到呈现金黄色了，就可以翻面。2.翻面的过程，如果没有很成熟的颠勺技巧的话，可以借助一个比薯饼面积略大的碟子，倒扣在薯饼上，然后一个手压着碟底，连同不粘锅来个180度翻转，最后将薯饼再滑回锅内。
3.对于薯饼的味道，其实可以根据自己的喜好加入泡菜、火腿片之类都是可以的。
欢迎关注微信公众号
多村黄教煮
Id：ChubbyLens 使用的厨具：打蛋器、不粘锅 所属分类： 小吃 老人 早餐 学生