简介
吉庆红烧鱼 |
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“早些年，朋友在江边开了一个鱼庄，以做新鲜活鱼为特色，生意非常火爆，受他的盛情邀请，去了他的店里吃两次饭，对那盘“吉庆丰收鱼”印象非常深刻，是我喜欢的味道，后来听他讲了个大概，他很神秘地说有一味调料没有说，是“秘方”，我马上想到的是添加剂，没有再追问。回到家自己捣鼓了两次，觉得味道非常不错，跟在店里吃的不敢说十分像，也有八九分像了！不敢用他的名字，就改成“吉庆红烧鱼”吧！哈哈……材料上也有改动，他店里用的是青鱼，我用的是鲫鱼，他用的豆豉特别多，我除了用豆豉辣酱，没有另外再加豆豉，因为莉崽爸不是很喜欢豆豉的。另外，我用的是青红尖椒，他店里用的是鱼干椒，现在不是吃余干椒的时候，所以也只能用尖椒代替了，为了好看我才用了两种颜色的尖椒。总体上说，保持了此菜的特色。”
食材明细
吉庆红烧鱼的做法步骤
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1鲫鱼治净沥水。
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2姜蒜切碎，小葱取葱头部分。
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3青红尖椒切成小块。
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4葱叶切碎。
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5炒锅放200毫升油，烧至八成热，在鲫鱼表面抹少量老抽，下锅煎。
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6煎至两面金黄出锅。
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7炒锅留少许底油，下葱姜蒜爆香。
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8再下青红尖椒。
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9再下豆豉辣酱、米酒和老抽。
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10倒入高汤，放盐、鸡精搅匀。（如果喜欢豆豉味道浓的，在这一步要再加20克豆豉）
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11烧开，再下鲫鱼。煮开后，将火调至中小火，焖煮至汤汁浓稠。
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12将鱼先出锅，放入盘中，撒上葱花。
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13留在锅里的汤汁用水淀粉勾芡。
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14将勾芡好的汤汁浇在鱼上即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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午餐
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