“水煮菜，可以说是最受欢迎的大众菜之一。
因其麻，辣，鲜，烫，而让人吃得过瘾又开胃。
其实水煮菜不仅可以用于肉类荤菜，素菜用来做水煮菜也是一样的香辣开胃，让你停不了嘴。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
水煮千张的做法步骤
- 1准备好所有的食材。
- 2千张洗净切宽条。
- 3锅中水烧开放入千张煮上3分钟过凉备用。
- 4锅中油烧热放入干辣椒和花椒小火炸香捞出。
- 5再爆香葱姜蒜。
- 6倒入郫县豆瓣酱。
- 7把豆瓣酱炒出红油。
- 8加入适量的清水。
- 9加入老抽。
- 10在加入蒸鱼豉油。
- 11再加入麻辣鲜和糖搅拌均匀煮上5分钟出香味。
- 12然后再放入千张煮上5-8分钟，在调入盐和鸡精。
- 13煮好的千张捞入碗中倒入汤汁。
- 14然后把炸过的辣椒和花椒放在上面，再撒上蒜泥和香菜。
- 15锅中加入香油烧热。
- 16然后把热油浇在上面即好。
小窍门
千张要先煮上3分钟，，这样可去除一些豆腥味。用蒸鱼豉油可以使汤汁更鲜美，如果没有就用生抽代替。
麻辣鲜也可用火锅底料代替。
最后的热油一定要烧热，再浇入把蒜香逼出来，成菜才会香味四溢。 使用的厨具：煮锅、炒锅 所属分类： 热菜 老人 川菜 朋友聚餐 秋季食谱 晚餐