“我们老家的人用的最多辣味调料就属辣椒酱了，而剁椒多半是直接当咸菜来吃的。记得小时候，每当辣椒罢园的时候，妈妈就会用一个大木盆，里面放上洗干净的辣椒，蒜子和姜，系着围裙，坐在那里用菜刀在那里剁啊剁啊....我和哥哥在旁边顽皮的时候，妈妈就嚷着让我们快过去，怕辣着我们了.....
朋友要我发自己做剁椒的上来，呵呵，那就献丑了哈，这个我没有剁，辣椒是用剪刀剪的，姜蒜都是用擦菜器擦出来的丝。因为上次做的尖椒我是用菜刀一点一点剁的，我的手辣了一天一夜哦！很难受！所以这次我学乖了，用剪刀剪。”
食材明细
- 中辣 口味
- 拌 工艺
- 数天 耗时
- 简单 难度
自制剁椒的做法步骤
- 1辣椒不要去蒂，洗干净晾晒至没有水份。
- 2仔姜和蒜子洗净，沥干水，也晾晒至表皮干爽。
- 3辣椒再去蒂，用剪刀剪碎备用。
- 4用擦菜器将姜蒜擦成丝备用。
- 5将辣椒碎和姜蒜丝全部放入干净无油无水的大容器里。
- 6分别加入约4勺盐。
- 7放2颗冰糖。
- 8倒入白酒少许。
- 9戴上一次性手套或保鲜袋抓匀。
- 10等冰糖溶化时候，装入干净的玻璃瓶中。装瓶后室温发酵3天，再放入冰箱保存。
小窍门
1.没有冰糖可以白糖代替。等冰糖溶化时再装瓶，其间会有辣椒水出来，撇出来可以做调料用的！2.放白酒少许不能太多，主要是起杀菌的作用。