食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
山珍肉糜包子的做法步骤
- 1准备馅料。
- 2肉糜加葱末、姜末、料酒、盐、糖、鸡精拌匀。
- 3分次少量加入清水，用手顺时针搅拌上劲，让肉糜充分吸收水分，搅拌到肉糜有弹性。
- 4泡好的香菇和黑木耳，用料理机打成泥状。
- 5将香菇泥、黑木耳泥放入搅拌好的肉糜中拌匀。
- 6这是拌好的馅料，罩保鲜膜放冰箱冷藏备用，小熊放了一夜。
- 7准备发面团：所有原料用厨师机揉成光滑的面团即可。
- 8温暖湿润处进行基础发酵。
- 9发好的面团排气，搓成长条，在平分成小剂子。
- 10将小剂子擀成中间厚边上薄的圆形面片，包入馅料，包成包子形状。
- 11放入铺有湿纱布的蒸锅中醒发。
- 12水开上汽后，蒸12分钟即可。
- 13咬一口！好吃！
- 14做成煎包也不错，包的手法相同，只是收口朝下，口要收紧，醒好后放煎锅里煎熟。
- 15煎好的煎包，不过儿子还是喜欢吃蒸的包子。
小窍门
1.做包子的面团不用像做面包的面团那样揉到扩展阶段，形成光滑的面团就可以了。2.搅拌香菇泥和黑木耳泥的时候如果太干可以适量加些水，不过不要太多。
3.肉糜中加水可以使肉质更嫩滑，加多少水看个人的手法了，建议新手不要加的太多，因为加的不好的话会造成水肉分离的情况，这样就不好包馅了。
4.蒸好的包子不要马上打开盖子，闷2、3分钟再开盖，否则包子会出现回缩现象，就不是光滑的包子啦！ 所属分类： 主食 家常菜 老人 早餐