“老北京的传统小吃“炒疙瘩”已有上百年的历史。它属于清真小吃中的一道美食,深受北京大多数人的喜爱。过去京剧大师马连良老先生等诸位大师也很喜欢这道小吃。据说,马先生经常在晚上演出后到“恩源居”点上一盘炒疙瘩,然后和老板边聊边吃,很是欣赏和喜欢这一口,每次都吃得津津有味儿,呵呵!
“炒疙瘩”正宗的做法是,面粉里放少许盐、然后用清水和成硬面团,面团和好后要饧三至四小时然后再制作才好吃。在制作的过程中,不能用刀切成面丁,而是用手来揪成小面疙瘩,揪好后再用手搓一遍,这样做出的疙瘩吃起来滑爽、筋道、耐嚼还不发死,越嚼越香!
“炒疙瘩”属于素食,做炒疙瘩的配料一般用,水发青豆、胡萝卜粒、蒜苗粒、黄瓜粒,这是最正宗的配料。为什么要切粒,因为配料切丁就显得大了些,因此要切的比丁小一些才好。出锅时再撒上少许的蒜末,那吃起来味道才地道!
今天就做这道老北京的传统小吃“炒疙瘩”具体做法如下;”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
炒疙瘩的做法步骤
- 1面粉里放少许盐拌匀,再用清水和成硬面团儿。
- 2和好后饧两小时,然后揉匀,揉匀后再饧一至两小时。
- 3用擀面杖把饧好的面团擀开,擀大约一厘米厚即可。
- 4把擀好的面切成条,然后用手揪成小粒。
- 5面疙瘩比黄豆粒稍大一些即可,揪好后用手稍搓一遍摊开备用。
- 6锅中水烧开放入少许盐,然后倒入面疙瘩。
- 7面疙瘩下锅后煮开,待面疙瘩浮出水面时,倒入适量的凉水。
- 8水再次煮开后便可捞出。
- 9把捞出的面疙瘩用凉水冲洗一遍,但切不可泡入凉水盆里,然后摊开晾干水份。
- 10炒勺上火烧热,注入适量烹调油爆香葱花下入面疙瘩和青豆翻炒,把面疙瘩炒透后沿锅边烹入少许香醋炒匀。
- 11然后放入胡萝卜粒和蒜薹粒炒匀。
- 12炒匀后再烹入酱油炒匀。
- 13炒至胡萝卜断生后撒入少许盐和味精调味,如咸度够就可以不必再放盐了。
- 14调好味出锅前撒入蒜末炒匀。
- 15撒入蒜末炒匀后便可盛盘上桌食用。
小窍门
炒疙瘩特点;颜色油润红亮、香气四溢诱人、口感筋道爽滑、味道咸鲜味美。温馨提示;
1、面团要和的稍硬一些,饧的时间要久一些,制作时要用手揪,切不可用刀切,否则就不正宗了,呵呵!
2、煮熟的面疙瘩只可用凉水冲,切不可浸泡在凉水盆中,然后要在案板上摊开晾干水份再炒。
3、炒疙瘩颜色的深浅按自己喜好来决定,如炒的颜色深酱油多就不必再放盐了,咸了就不好吃了。建议,还是颜色适中稍浅一些为好。
4、制作炒疙瘩时配料最不可缺的便是青豆,在炒制时一定要烹入适量的醋,否则味道就不正宗了。
大炒勺的这道老北京著名小吃“炒疙瘩”就做好了,欢迎专家来拍板儿砖,呵呵!供喜爱这一口儿的朋友们参考! 使用的厨具:煮锅、炒锅 所属分类: 主食 小吃 家常菜 老人 西北菜 夏季食谱 快餐