“每次过年总买个活大公鸡，做白斩鸡肉质特别鲜嫩，用“烫水法”和“冲水法”多次循环操作，达到皮质脆脆的目的，吃口更好，请看是如何操作的。”
食材明细
- 清淡 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
香油白斩大公鸡的做法步骤
- 1食材准备（过节事先活杀，有点风干）。
- 2香菜、姜洗净。
- 3公鸡切除翅膀、腿、头颈。
- 4锅水内放入姜，大火烧开，用“烫水法”放入鸡身。
- 5烧开后，取出鸡身，用“冷水法”将鸡身冲凉。如此往复三次。
- 6如此“烫水—冷水”往复3次。最后，将鸡身放入锅中，倒入料酒，烧开后，用中小火焖烧20分钟。
- 7烧熟后，取出趁热摸上香油。
- 8冷却后，切块，放上香菜，上桌。
小窍门
1.“烫水法”是指水烧开后，将鸡入烫水，等水再次烧开取出。2.“冷水法”是指烫过鸡立即用冷水冲凉。 所属分类： 热菜 家常菜 老人 冬季食谱 宴客菜