简介
京味小吃：萨其马 |
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“萨其马，是满族的一种食物，清代关外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”，是将面条炸熟后，用糖混合成小块。萨其马是北京著名京式四季糕点之一，过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。”
食材明细
萨其马的做法步骤
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1主料：面粉500克、鸡蛋5枚、白糖300克辅料：葡萄干、黑芝麻、金糕、黄油5克、蜂蜜2-3勺
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2面粉入打入鸡蛋搅拌。
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3揉成光滑的面团，面团盖湿布饧20分钟。
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4将面团擀成均匀厚薄的面皮，比平常擀面条稍微厚点即可。
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5均匀撒上一层干粉，把面皮卷在擀面杖上，用刀从擀面杖上纵划一刀。
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6分切成短而窄的面片。
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7切成粗细均匀的面条。
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8锅内油烧热，下入面条用中火炸至蓬松淡黄色捞出控油备用。
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9将葡萄干、黑芝麻、金糕丁撒入面条中。
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10模具中刷少许蜂蜜。
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11锅置火上，加入白糖，清水没过白糖用小火熬制，不用搅拌。
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12熬至糖粘稠可以拉丝，添加黄油继续熬制黄油融化，再加入2-3勺蜂蜜。（不要搅拌防止翻砂）
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13迅速将熬好的糖浆倒入炸好的面条中，并迅速搅拌，使面条均匀挂浆。
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14趁热倒入搅拌好的面条，用铲子把拌好的面条压平。
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15稍凉后即可切割分块食用。(否则切割时易碎)
所属分类：
小吃
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