“肠仔包
是一款经典的咸味面包
无论是什么造型
也一样令人垂涎”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烘焙 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
肠仔船包的做法步骤
- 1将主料中除黄油以外的所有材料放入面包机桶内
- 2运行一个“和面”程序，10分钟
- 3结束后加入软化后黄油，继续运行一个“和面”程序，10分钟
- 4程序结束后检查面团，可拉出有弹性的有纹路的薄膜即可
- 5取出面团，把搅拌叶取出，简单滚圆面团后放置于干净的容器内
- 6放进发酵箱内，设置湿度为60%，温度30度，时间为60分钟
- 7面团发酵至2倍大
- 8取出面团揉圆排气，分割出4等份，揉圆后盖保鲜膜静置10分钟
- 9将面团分别搓成长条，盖保鲜膜静置5分钟
- 10静置完毕后取出面团继续搓成长条，约为台湾肠长度的2倍多点
- 11绕台湾肠一圈，收口要捏紧，放置于烤盘中
- 12送至发酵箱内发酵至约2倍大，设置湿度为75%，温度35度，时间为45分钟
- 13发酵完毕后将面包胚取出，刷全蛋液
- 14挤上沙拉酱
- 15依次撒上葱花
- 16最后把盐捣碎成粉末状，撒在面包上
- 17放进预热好的烤箱中层，上下火170度，20分钟
- 18烤制结束后取出晾凉即可
- 19成品图
小窍门
1.气温高时使用面包机揉面，使用冰水、冷藏鸡蛋、开盖揉面能有效的降低面团温度2.面团搓成长条时，避免一步到位，可中间停顿静置5分钟；双手从中间开始往两边搓，边搓边停，让面筋松弛
3.不能拉紧卷，面团和香肠之间留有少许空隙，避免发酵后面团会断裂
4.烘烤的时间和温度仅供参考
面包机：东菱6D（BM1352B-3C）
烤箱：卡士750A
发酵箱：卡士60L
模具：学厨铝合金方形烤盘
使用的厨具：电烤箱 所属分类： 烘焙 早餐 学生