“一直很喜欢吃绵绵软软，可以撕成薄片的土司，无意中看到厨友分享的吴克己老师的牧场鲜奶土司，尝试做了几次后，
软成云朵，入口即化，海盐带来的丰富口感，让我欲罢不能。
土司做好的关键点，其中之一就是面团打到位，海氏HM741此次非常出色的完成了完成了面团的前半部分，成品出来很满意。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
牧场鲜奶土司的做法步骤
- 1把除黄油外所有材料放进海氏HM741厨师机搅拌盆内
- 2启动1档，将所有材料混合，成团后调至2档
- 3面团揉至光滑后，加入软化好的黄油，直接启动2档继续揉面
- 4揉至黄油完全被吸收，面团越来越光滑，可以看到面团有一定光泽感
- 5取出一部分，可以拉出坚挺的手套膜
- 6揉圆面团，放在搅拌盆里盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵
- 7发酵至约2倍大，手指沾面粉在中间戳一个洞，洞口不回缩、不塌陷，即发酵完成
- 8取出面团，分成4个相同大小的面团，排气揉圆，松弛静置15分钟
- 9将面团擀卷一次，继续松弛15分钟，擀卷第二次
- 10放入450g土司模中，盖上保鲜膜
- 11放进烤箱进行2次发酵，此时烤箱中放一碗热水
- 12发至9分满，表面刷蛋液，放入预热好的烤箱。以上火160，下火200度烤35-40分钟即可。
- 13粗犷的土司撕面~
小窍门
1.这个方子的含水量略大，打面中途，可以停下机器，用辅助工具挂一下盆壁，帮助打面2.这里的温度是根据我我烤箱设置的，每台烤箱温差不一致，可自行调整
使用的厨具：厨师机、电烤箱 所属分类： 烘焙 高颜值 下午茶 学生