“潘妮托尼面包，一款来自意大利的甜面包。意大利人在圣诞节都会享用潘妮托尼面包，它的地位类似于我国的“年糕”。嗯，不错，圣诞节就是西方过年了吧？？？”
食材明细
- 甜香 口味
- 烘焙 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
意大利甜面包的做法步骤
- 1准备好所用的材料。
- 2将中种面团材料放入厨师机，混合揉匀至无干粉状态即可。
- 3面团揉圆放入碗中，室温发酵约1小时。
- 4将发酵好的中种面团剪小块，和主面团中除黄油和果干的材料加入厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后转3档揉面。
- 5面团揉至光滑状态加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后再转2-3档揉面。
- 6面团揉至光滑状态后加入事先用朗姆酒泡软的果干，面团基本揉合即可。
- 7加入的果干较多，手动揉和一下，面团稍整圆，放烤盘中。
- 8COUSS发酵箱CF-6000，设置温度28度，湿度70%，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
- 9发酵好的面团取出，排气后分成4等份，揉圆醒发15分钟。
- 10面团再次揉圆，放入6寸面包纸托中。
- 11CO-750A智能烤箱，选择发酵程序，温度设定32度，放入水盒增加湿度，面团放入发酵至约1.5-2倍大小。
- 12准备表面杏仁糊材料，将糖粉和杏仁粉加入蛋白，混合均匀后装入裱花袋中。
- 13发酵好的面团取出，将杏仁糊加在面团顶部，表面加少量杏仁片和蔓越莓。
- 14COUSSCO-750A智能烤箱，提前上下火180度预热好，烤盘放入中层，烘烤约35分钟。
小窍门
1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。2、果干可提前1-2天用朗姆酒泡软，加入面团后，烘烤时能保持干果的水份，且增加面包的风味。
3、黄油的用量比较大，在加入后可以手动辅助使其更易融合，因黄油会阻碍面团发酵，所以加大了酵母的用量，发酵时间要看面团的状态。
4、杏仁糊挤在面团顶部中间即可，烘烤后随着面包膨胀，它会慢慢融化布满整个表面，不要挤太多哦，面团高出模具后，杏仁糊会流到纸托外面的。
5、烘烤的温度和时间仅供参与，请根据各烤箱温度性能适当调整。
6、面包冷却后可以密封保存2天左右再食用，当所有的味道充分融合后，更能散发面包特有的风味与迷人香气。 使用的厨具：电烤箱 所属分类： 烘焙 下午茶 学生