“我家乡的习俗，冬至一定要做菜粿的，家家户户都会提前一两天做，到了外面工作也不例外，我能说我的朋友圈都在做菜粿吗????？我家也不例外冬至节前做菜粿的，大半天就跟我妈学做菜粿，结果是菜粿都是我妈做的，我就在旁边看着????，感觉好不要脸了，做菜粿什么的还是老妈最棒????。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
潮汕冬至菜粿的做法步骤
- 1猪肉（瘦肉）洗干净，可以手剁也可以用机器打成泥。然后加入50g的生粉，1勺蚝油，1勺酱油，5分之1勺的盐，均匀搅拌后备用。
- 2芹菜去掉叶子和芹菜头，大蒜苗去头和不新鲜的叶子，两种蔬菜洗干净备用。
- 3鸡蛋打散，用平底锅煎成蛋饼，然后切丝，再切断一点，不用太长。
- 4香菇用温水泡发，切丁，挤干多余的水分。包菜洗干净，切碎，挤干多余水分。芹菜，大蒜苗洗干净切碎。炒锅开大火放入200g的猪油，（猪油一般都是估计的，没量过）将香菇芹菜，包菜，蒜苗都放进去，炒好后加入5分之2的盐，酱油调味。（盐的量要看材料以及个人的口味）最后加入剁碎的猪肉末搅拌均匀。鸡蛋丝放在盘子旁边备用。（做菜粿一定要舍得放猪油不然做出来的菜粿就不香不好吃了）
- 5第二份馅:剁好的猪肉末备用。香菇泡发切丁挤干水分备用。干萝卜丝洗干净，挤干水分备用。除了猪肉末，其他蔬菜都放进炒锅炒熟，然后加入1勺酱油，1勺蚝油和剩下的盐调味。
- 6糯米粉跟面粉过筛到面盆里面，然后加入少许的盐（加盐是为了调味，这样做出来皮不至于没味道）。
- 7往面盆里面慢慢加入开水，用筷子搅拌，每次加水都要一点点的加，当粉成面絮状时，就可以停止加水了（宁可干一点也不要加多水了，像做其他面食一样就可以了）这时候就可以用手揉，一边一边加入花生油，揉到面团表面光滑就可以了。
- 8准备一盘子的干粉（糯米粉加生粉比例一比一，这是在做菜粿的要用的）
- 9像我妈这样做（反正我是不行的，所以大家还是做成包子形状吧，反正自己吃，反正也没差????）用手做成碗口型就可以了。
- 10往做好的菜粿皮加入馅料，这时候就可以大胆的放馅料，最后像做饺子一样把两边的菜粿皮合在一起，捏紧即可。
- 11做成这个样子就可以了（老妈威武）(>_
- 12做好的菜粿放进铺好油纸的蒸笼架上。（放久没去蒸就会出现这种痕迹，这是正常的，不用在意，反正一样好吃。）
- 13锅中放入开水，（大概水和蒸笼架的距离短一半）中火偏大蒸15分钟就可以关火了。
- 14蒸好的冬至菜粿，趁热吃，超好吃的。
- 15白白胖胖的菜粿。
- 16成品图。
- 17成品图。
小窍门
1在和面团的时候水要一点点的加，揉成的面团要不软也不硬。2馅料要看个人的口味，可以随意加不同的菜。
3包成的形状可看个人的，像包饺子的做法也可以。 使用的厨具：蒸锅、炒锅 所属分类： 糕点 小吃 面食 老人 早餐 潮汕菜 午餐 晚餐 学生