“经典老式面包方子，换个造型，似乎更加好吃”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
老式面包圈的做法步骤
- 1容器内加入中种的全部原料
- 2全部混匀，室温15度，发酵5小时
- 3体积膨胀约3倍大，表面充满大小不一的气泡
- 4内部呈蜂窝状
- 5面包机桶内加入主面团中除黄油以外的所有原料，以及撕块的中种面团
- 6运行和面程序，15分钟
- 7揉至面筋扩展，加入黄油揉，继续运行和面程序15分钟
- 8程序结束后检查面团出膜情况，有薄膜即可
- 9面团滚圆放置容器内发酵
- 10发酵箱内设定温度28度，湿度70%，时间60分钟，进行一发
- 11发酵至2倍大
- 12将面团取出，平均分割成6份，静置10分钟
- 13将面团从上往下搓成条状，约50cm
- 14将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约3圈
- 15将面团卷个八字，相接的部分塞进圆圈里
- 16两端相接捏合
- 17接口向下码入7寸中空模具中
- 18发酵箱内设定温度35度，湿度75%，时间45分钟，进行二发
- 19发酵后体积约为2倍大
- 20送入预热好的烤箱下层
- 21上下火170度，烤制30分钟
- 22出炉后放置在烤网上
- 23立即刷融化的黄油
- 24成品图
小窍门
1.发酵时间仅供参考，以面团状态为判断标准2.面粉吸水性有所不同，液体可先预留15克
3.室温高时，可使用冰冷液体和鸡蛋液，有效控制面团温度不超过28度
4.烤制温度和时间仅供参考
5.材料是做一份的量，实际上我做的是两倍的量，分别用两台面包机做的，一台面包机是承受不了这么大的面团的，加上中种面团粘性和张力都很强，量大会损坏机器性能
烤箱：美的FUN
面包机:东菱BM1352B-3C
模具：学厨7寸中空玫瑰金模具
发酵箱：卡士60L 使用的厨具：电烤箱 所属分类： 烘焙 老人 早餐 学生