“制作方法:
1）首先，将鳕鱼肉切成鱼段
2）胡萝卜、青椒切条，备用。
3)将切好的鱼段加入盐、料酒稍微腌制一下
4)然后加入适量的水、淀粉、鸡蛋抓拌均匀（挂糊）
5）锅里加油，待油温达到5、6成热的时候，把挂好糊的鱼段均匀的投入到油中炸制成金黄色熟时，捞出备用
6)另起锅，加底油，加入葱姜蒜烹锅，加入料酒，配料翻炒一下。
7）加入适量的水，再加入盐、味精、糖、醋（注意：此菜是以咸鲜为主，略带点小甜、小酸的口味，别做成糖醋的啦），调好口味，然后加入水淀粉勾芡，淋入明油（椒油）翻匀，即可”
食材明细
- 其他 口味
- 溜 工艺
- 十分钟 耗时
- 高级 难度
炸溜鱼段的做法步骤
- 1首先，将鳕鱼肉切成鱼段
- 2胡萝卜、青椒切条，备用。
- 3将切好的鱼段加入盐、料酒稍微腌制一下
- 4然后加入适量的水、淀粉、鸡蛋抓拌均匀（挂糊）
- 5锅里加油，待油温达到5、6成热的时候，把挂好糊的鱼段均匀的投入到油中炸制成金黄色熟时，捞出备用
- 6另起锅，加底油，加入葱姜蒜烹锅，加入料酒，配料翻炒一下。
- 7加入适量的水，再加入盐、味精、糖、醋（注意：此菜是以咸鲜为主，略带点小甜、小酸的口味，别做成糖醋的啦），调好口味，然后加入水淀粉勾芡，淋入明油（椒油）翻匀，即可
小窍门
1）此菜是老菜，口味是以咸鲜为主，略带点小甜、小酸，别做成酸甜口味的啦。2）挂糊的厚薄要均匀
3）油温要准确，不能过高或过低
4）炸制好的鱼段不能长时间的在汤汁中“咕嘟”，否则，鱼段失去了脆性，口感不好吃，也影响菜肴的质量。
5）汤汁比例合适，勾芡的浓稠要适宜。
6）也可以用其他的蔬菜做配料。 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜 家常菜 老人 午餐 晚餐