诗文
飘香十里老北京酱肘子 |
释义 |
“老北京酱肘子是一道很受大众喜爱的美食之一，它不仅味道好，卖相好，营养价值也是非常丰富的。猪肘子的皮厚筋多、胶质瘦肉也多，常带皮烹制，肥而不腻。切片后沾醋蒜，或者肘子夹饼也是棒棒哒??！用这个方子大家还可以酱猪耳朵，猪蹄，牛肚都是棒棒哒??”
食材明细
飘香十里老北京酱肘子的做法步骤
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1猪肘子拔干净毛后，清洗干净，用厨房纸擦干水份。
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2用利刃剔除大骨头。这里注意不要把皮都剔坏了，也可以直接买的时候让商家师傅给你剔除！
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3剔好的肘子，大骨头可以炖汤，这里只要肘子肉
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4绑上棉线，凉水下锅，煮出血沫，捞出，晾干备用
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5焯肘子的汤撇去血沫，过滤掉杂质，倒入容器内，备用
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6准备好所有材料，干黄酱跟甜面酱1比1的放在一起，搅拌均匀。
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7锅内倒入清水，水温后倒入冰糖或者黄片糖也可以放红糖，开始熬糖！
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8如图等糖熬的由大泡泡变成小泡泡浓稠时候糖就熬好了，改小火。
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9迅速放入猪肘，沾匀糖色
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10猪肘沾匀糖色后，放入所有香料炒香，再放入葱姜蒜洋葱炒香。
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11加入料酒、生抽，如果颜色淡也可以加少许老抽。这时候倒入酱汁，还有玫瑰腐乳
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12然后加入一旁过滤好的肉汤大火煮开，水量正好至肘子的3分之二处为宜。然后转小火盖上锅盖炖1.5到2小时。用筷子??一插就能轻松插进去就可以了，别炖太烂，否则成品不好切片！
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13捞出所有调料，打开锅盖大火收汁。收好汁的肘子泡在汤中10小时以上味道更好，也可以泡到汤凉了以后捞出。装袋放入冰箱冷藏，吃时从冰箱拿出，把棉绳解开。
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14切薄片，沾醋蒜吃味道更正宗！建议第一次留出一部分老汤，下次酱的时候倒进老汤更香！
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类：
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