诗文
蓝莓酱乳酪派 |
释义 |
“下面介绍一下【蓝莓酱乳酪派】的做法，份量应该是6寸的一个，我做了一个6寸的和一个10cm的，即两个一大一小。方子参考君之的。我曾试图几次做君之的点心，都以失败告终，总结经验，我买了精确的电子秤，终于不再浪费材料啦。这个乳酪派相比另一款，算很容易的了，以后会慢慢呈现出来。”
食材明细
蓝莓酱乳酪派的做法步骤
-
1材料准备：派皮：低筋面粉100克（可用普粉80+淀粉20），黄油40克，细砂糖10克，水35克。
-
2乳酪馅：牛奶100克，动物性淡奶油60克，奶油奶酪100克，鸡蛋1个（我用的是L号的，连皮重为65克），细砂糖50克，低筋面粉25克，柠檬汁1小勺（5ML）表面装饰：蓝莓酱适量（或其它果酱，当然不放也行）
-
3........
-
4.....
-
5一、派皮的制作过程：黄油室温软化后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。
-
6混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子，一粒粒的。
-
7在混合好的面粉里加入水。
-
8揉成面团后，松弛15分钟。
-
9把松弛好的面团擀成薄片。
-
10擀好的面片盖在事先涂油的派盘上，用手轻压面片，使它和派盘贴合紧密。
-
11用擀面杖在派盘上滚过，把多余的面片切断。
-
12在派皮上扎些小孔，防止派皮烘烤的时候鼓起，做好的派皮放在一边待用。可倒入馅料。
-
13二、馅料的制作方法：将奶油奶酪在室温下放置比较柔软以后，加入糖，用打蛋器搅打。（我黄油放的比较软，奶油奶酪就没耐心了）
-
14搅打到奶酪变得比较膨松顺滑，无颗粒。（我是隔热水搅打的，即把盛装奶油奶酪的容器放在热水上面。）
-
15在打发好的奶酪糊里加入鸡蛋，并继续搅打均匀。
-
16在打发好的奶酪糊里加入鸡蛋，并继续搅打均匀。
-
17倒入动物性淡奶油。
-
18加柠檬汁，并继续用打蛋器搅打均匀。（我用的是浓缩柠檬汁，所以只滴了几滴）
-
19在搅打好的奶酪糊里倒入低筋面粉，并用橡皮刮刀搅拌均匀即成乳酪馅。
-
20如果想更顺滑无颗粒，可将乳酪馅再次过筛。
-
21三、烘烤：将倒入乳酪馅至9成满的派。
-
22放入预热好的烤箱。
-
23180度烤35分钟左右，直到乳酪馅凝固即可。（由于最近发现我的烤箱比大家的温度略高，所以实际降低到170-175烘烤。）
-
24出烤箱了。
-
25........
-
26烤好的乳酪派冷却后，在表面挤上蓝莓酱作为点缀即可。彻底冷却后可入冰箱存放。
小窍门
君之说这种派皮在制作的时候需要先将黄油和面粉搓成粗玉米粉状，因此称为“粉碎型派皮”。吸水性差，适合大部分馅料水分含量较多的派。
所属分类：
烘焙
儿童
下午茶
|
