简介
【炸酱面，花样做】：老北京素炸酱面 |
|
“老北京炸酱面有多种风味，有牛羊肉清真炸酱，有单清鸡蛋炸酱，还有素炸酱。那是风情万种，各有各口味，味道都是一流的。今儿就给您上一碗北京素炸酱面，保准您吃完一碗还想第二碗。”
食材明细
老北京素炸酱面的做法步骤
-
1将大酱倒入碗中，入沸水蒸锅蒸10分钟。
-
2菠菜洗净入沸水锅中汆烫去除草酸，捞出用榨汁机打成菠菜汁。
-
3将菠菜汁缓缓倒入面粉盆中搅拌。
-
4揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
-
5面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层。
-
6刀切成细面条，抖散待用。
-
7虾皮用温水浸泡5分钟，冲洗后攥干水分；姜、蒜切成细末。
-
8锅置火上少许油烧热，下入姜末爆香。
-
9依次倒入清水、大酱，搅匀大火煮沸。
-
10转至小火，调入少许鸡粉、盐，白砂糖1/2勺。
-
11小火熬制30分钟，酱汁收至浓稠时，撒入蒜末。
-
12炒出香味即可盛出入碗。
-
13锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。
-
14锅置火上倒入适量香油烧热。
-
15下入虾皮小火煸至金黄色。
-
16将虾皮热油浇入炸好的酱中。
-
17将素炸酱添入面碗中即可。
使用的厨具：蒸锅、平底锅、煮锅
所属分类：
主食
家常菜
儿童
北京菜
夏季食谱
晚餐
工作餐
|
