“彭州市天彭镇东大街的邹建安，解放初期即经营熏兔肉生意。他精心研究蒸兔的配料、制作，品种有香卤、甜、麻、辣、咸五味，其兔肉具有皮酥、骨脆、肉嫩、色泽红润、口感鲜香、香味诱人、咸淡麻辣甜香恰到妙处之特点。因邹建安长有一脸美髯，“胡子兔”由此得名。”
食材明细
- 其他 口味
- 炸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
胡子兔的做法步骤
- 1兔腿肉洗净，带骨斩断。
- 2加入料酒2勺、生抽2勺、花椒、姜片抓匀码味。
- 3将入味的兔肉取出铺平晾干表皮。
- 4将兔肉入沸水锅中汆至八九成熟。
- 5捞出沥干水分，下入6成热油锅炸制。
- 6炸至兔块呈金黄色捞出，沥油。
- 7锅中留底油，小火下入白糖、冰糖炒成琥珀色，加入鲜汤。
- 8调入生抽烧开，再加入白糖、冰糖、红糖。
- 9倒入兔块拌均匀，勾芡。
- 10大火收汁至油亮时起锅装盘即可。