简介
【徽菜】--徽州鱼咬羊 |
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“据传说，清代徽州府有个农民带着四只羊乘渡船过练江，由于舱小拥挤，一不小心就把一只成年公羊挤进了河里，羊不会游泳，在河水中挣扎了一会便沉入深水中。由于羊的沉水，引来了许多的鱼，当羊沉入水底时，鱼儿便蜂拥而至，你争我抢地争食羊肉。因为它们吃得过多，一个个晕头转向。恰巧，附近有位渔民正驾小渔船从此处经过，见如此多的鱼在水面上乱窜，心中惊喜万分，忍不住撤了一网。使他奇怪的是，鱼儿并没有像往常那样活蹦乱跳，而是一个个乖巧地呆在网里，当渔夫把网收上岸拿到家后，觉得今天的鱼特别重，就用刀切一条鱼的肚子，见里面装满了羊肉。渔民很新奇。就将鱼洗净，封好刀口，连同腹内的碎头羊肉一道烧煮。结果烧出来的鱼，鱼酥肉烂，不腥不膻，汤味鲜美，风味特殊。消息传出扣，当地有些美食家也试着烧成这样一道菜，果然风味不凡，从那以后，当地人就将这样烧成的菜取名为“鱼咬羊”。久而久之，便成了徽菜中的一道名菜了。
鱼咬羊，徽州杂色类名菜，是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成。
特色：鱼肉酥嫩，鲜美无比。”
食材明细
徽州鱼咬羊的做法步骤
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1先把羊肉洗净。
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2剁成碎末。
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3羊肉馅里加盐、白胡椒粉、料酒、酱油拌匀、香油调匀。
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4先把鱼洗净。
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5放到菜板上，从于肚脐下开一刀。
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6用两根筷子从鱼鳃部掏进去把内脏掏出来，洗净。
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7从鱼鳃处把羊肉馅塞到鱼肚子里。
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8塞满羊肉馅。
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9锅里放适量油，六成热放入鱼煎制。
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10煎制两面金黄色即可。
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11葱、姜切碎，1枚八角。
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12把鱼捞出后锅中放大料和葱姜。
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13倒入料酒烹出香味。
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14加酱油、高汤把鱼放进去
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15加盐，白糖，白胡椒大火烧开。
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16用中小火烧制40分钟。
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17水淀粉、香菜叶。
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18把鱼盛入盘子里。
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19倒入水淀粉勾芡。
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20把汁浇到鱼身上即可。
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21放上香菜点缀，端上桌就可以吃了。
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