“大煮干丝又称鸡汁煮干丝,是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。”
食材明细
- 清淡 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
大煮干丝的做法步骤
- 1笨鸡腿清洗干净。
- 2放入锅中,加清水,葱段,姜片。
- 3大火烧开,撇去浮沫。
- 4盖盖,小火煮3个小时。
- 5豆皮切成细丝。
- 6入沸水中焯一下。
- 7盛出再放入凉水中泡一下。
- 8起锅加入1500ml煮好的鸡汤,放入豆丝。
- 9盖盖小火煮50分钟,出锅前加盐和鸡精调味,出锅即可。
小窍门
1,胖子制作的这款大煮干丝只能算是简易版的,真正豆丝是用白豆干切的,只是这种原料我们当地没有,所以就用豆皮切丝代替了。2,另外还需加火腿丝,和鲜笋,这些我们这的也都不是很好,所以索性就只用豆皮来煮,不过味道也是是非的鲜美。
3,煮鸡汤的时间一定要长,火候到了味道才浓。
4,豆丝切得要越细越好,切好后,入沸水中焯一下是为了去掉一些豆腥味。
5,盐不能加的太多,否则会盖煮鸡汤的鲜味。 使用的厨具:煮锅 所属分类: 热菜 老人 朋友聚餐 淮扬菜 春季食谱 秋季食谱 冬季食谱 午餐