“【宫保鸡丁】是四川久负盛誉的传统名菜之一。
据传说,清朝咸丰年间,有一进士丁宝桢,历任山东巡抚,四川总督等职,曾加封为‘太子太保’人称;‘丁宫保’。丁宫保初入四川时,川人设宴,席间有一菜是用辣椒炒鸡肉丁,颇受丁宫保喜爱,问其菜名,主人为讨好丁宫保,以‘宫保鸡丁’告知,故流传至今。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
宫保鸡丁的做法步骤
- 1将鸡胸脯肉清洗干净,切成小丁装盘,加入蛋清、淀粉、料酒、精盐、酱油搅拌均匀,腌一会儿。
- 2胡萝卜切小块,青椒切小块。葱花,姜末。
- 3将花生米洗净,去皮,在油锅中炸至金黄色捞出,装盘待用。
- 4热锅放油,将拌均的鸡肉过油,捞出,装盘待用。
- 5热锅放油,爆香葱姜末,胡萝卜块,青椒块。
- 6倒入过油后的鸡丁,加入精盐,白糖,料酒,酱油,加少许清汤,稍微炖一会。
- 7最后加入炸好的花生米,味精拌均。
- 8出锅,装盘即可。