简介
自制凉皮全攻略【绿色凉皮】 |
|
“菠菜汁是最适合做绿色凉皮的。
颜色嫩绿，看着就很有食欲吧。”
食材明细
绿色凉皮的做法步骤
-
1面粉，菠菜汁（菠菜直接用榨汁机榨汁）。
-
2盐揉匀成面团，饧20分钟。
-
3再揉一次，继续饧20分钟。
-
4饧好的面团放入盆中，加大半盆水。
-
5像洗衣服一样不停的揉搓，直到水变得很浓稠，剩余的面筋很小一团。
-
6把洗好的淀粉水用细筛网过滤一下，避免里面有面筋碎屑。然后静置沉淀至少4小时，过夜也可。（天太热时放入冰箱冷藏室）
-
7剩余的面筋加少许泡打粉或小苏打揉搓均匀，放入锅中大火蒸15分钟，取出泡入凉水备用。
-
8沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水，不要都倒光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了，拌匀。
-
9拌匀后的面浆看起来淡淡的绿色。
-
10备好工具。把拌好的面浆舀一勺入披萨盘中（普通模具要刷油，我用的不粘硬模，没刷）。
-
11转动使其均匀，多点少点无所谓，多点就厚，少点就薄，做一张就有数了。放入烧开水的锅里，立刻盖盖，会看到白色的浆逐渐变得透明了。
-
12蒸两三分钟（此时可以把另外一个盘中也舀入面浆，待第一个取出，就可直接放入）。取出时连盘一起放入冷水盆中，隔水降温。
-
13然后揭下来，放入刷了油的盘中，上面也刷一层油，一防干裂，二防粘连。依次做完所有的面浆即可。
-
14菠菜汁凉皮与普通凉皮味道上基本没有区别。
-
15做好的凉皮切好，把蒸好的面筋也切开放入，可以加自己喜欢的调料拌匀即可，个人觉得蒜泥与辣椒油是必需。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
凉菜
自制食材
老人
清热祛火
夏季食谱
晚餐
工作餐
清热解毒
|
