“秋天，一个收获的季节，也是口福多多的季节。这不，又到了品尝大闸蟹的时候了。李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”，最后一句好令我神往啊，呵呵，不过灰的酒量不行，没办法醉高台了，不过吃蟹乘月还是没问题哒。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
清蒸大闸蟹的做法步骤
- 1准备公蟹母蟹各三只。
- 2大闸蟹用牙刷刷净。
- 3蒸锅添水，将姜片放入水中，再倒入少量啤酒。
- 4将绑好的活蟹放入，盖盖，冷水大火蒸15——18分钟（蒸的时间视蟹的大小决定）
- 5生姜、葱切末。
- 6调入白糖和醋，即成为姜醋蘸汁（蟹性寒，须加姜醋才可食用。）
- 7赶紧趁热食用吧。
小窍门
◎河蟹湖蟹一定要活吃，死蟹不能食用，会引起严重的食物中毒；◎孕妇宜少吃或不吃螃蟹。中医认为，螃蟹性寒凉，有活血祛瘀之功，故对孕妇不利。(孕妇少吃一点还是没问题的，我怀孕时就曾吃过2、3次，一次一只)
◎蒸蟹的水中加姜片、啤酒是为了去蟹腥。
◎螃蟹性寒，不宜多吃，以免引起腹痛、腹泻。并且，蟹一定要配姜醋食用，不仅能去腥还能突出蟹肉的鲜美，而且姜的热性能驱除蟹的寒气。
◎蟹不宜与茶水、啤酒和柿子同食，但温热的黄酒是吃蟹的绝配。
◎切忌吃蟹心.蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒. 使用的厨具：蒸锅 所属分类： 热菜 苏菜 老人 秋季食谱 宴客菜 本帮菜 晚餐