“鲮鱼的肉质很鲜甜，但刺很多。所以一般都是用来煲汤或做成鱼丸。但外面卖的鱼丸店家往往会掺了其他鱼肉和很多粉，吃起来没多少鱼肉的味道，而自己在家做鱼丸虽然比较麻烦，但味道真的是非常鲜，非常有弹性。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
鱼丸的做法步骤
- 1）从鲮鱼的尾部开始，用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来。
- 2鲮鱼肉去皮后切成小块，然后剁成鱼蓉备用。
- 3把鱼蓉放一大碗里，分次加入姜葱水搅拌均匀后，加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清，搅拌后接着加入生粉继续搅拌，然后摔打几次。
- 4锅里放清水和姜片煮至80度左右，把鱼蓉挤成丸放进锅里，用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起。
- 5锅里放油烧热爆香姜片，把鱼骨放进略煎，加少许料酒。然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花，香菜末，起锅起加盐和少许香油即可出锅。
- 6自己做的鱼丸又Q又鲜
- 7连汤也非常鲜美。
小窍门
1）把姜葱切成末放一小碗清水里浸泡半小时，然后把渣去掉就是姜葱水。用姜葱水代替姜葱末，做出的鱼丸色泽更白。
2）姜葱水，盐，蛋清，生粉这几样必须要按顺序来逐次加入。
3）按顺时针方向搅拌使鱼蓉更易起胶，做出的丸子更有弹性。 所属分类： 小吃 家常菜 老人 朋友聚餐 冬季食谱 晚餐