“酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美誉。这是家庭版简易做法。不地道但是好吃。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
酸菜鱼的做法步骤
- 1鱼大卸四块，骨头劈两半，鱼肉先放着别切开
- 2锅里放油，看你家自己的用油量。炒香材料三，加入酸菜继续炒一会。
- 3放入鱼头，炒一下沾上油即可
- 4调入盐，兑水炖。盐先别放太多，也不能不放，不放鱼头没味道
- 5炖鱼的时候，把鱼块切条，用盐搓洗干净，搓洗的目的是鱼块清爽。用盐，胡椒粉，食用油腌渍。
- 6鱼汤煮四十分钟，久一点更浓郁，鱼头骨头装盆，汤里放点味精，不喜欢就不放
- 7鱼肉下锅，煮熟
- 8装盆后撒花椒粉辣椒粉香葱也可以用香菜
- 9油烧热，冒烟，离火，数三秒，浇上去。
小窍门
1，鱼可以选择肉多刺少的。比如草鱼，花鲢，黑鱼2，也就是平时用多少盐，这次分两次放，炖鱼头放一般腌鱼放一半
3，如果嫌油腻，可以省略泼油的步骤，但是泼油香。剩下的汤汁别倒掉，用来煮面特别棒 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜 老人 朋友聚餐 贵州菜 秋季食谱 冬季食谱 午餐