简介
全麦麦片面包 |
|
“这次从孟老师的书里找到全麦面粉和燕麦片做面包的方子，而且是用中种做法，以前试过用直接法和汤种法，现在试试中种法，初次学做，俺将方子的用量全部减半，怕万一不成功也浪费不大。”
食材明细
全麦麦片面包的做法步骤
-
1一、发面1.先将水加热到手感温暖，再放酵母，搅拌均匀，再加入面粉，搅拌机用慢速搅拌，搅拌至成团即可，放入容器，盖上薄膜，在温暖的环境下进行基本发酵2小时；2.将做法（一）发酵好的面团与B材料全部混合，再用中速搅拌成较有延展性面团；3.加入无盐奶油，继续中速搅拌成延展性面团，可拉出膜来。4.将面团放入容器内盖上保鲜膜，在温暖环境中进行第二次发酵50分钟。5.发酵完面团分割成3等份（这次是小量试验），滚圆，盖是保鲜膜松驰10分钟。
-
2二、整形：将小面团稍压排气，再滚圆。
-
3擀成椭圆形。
-
4从面块一边翻卷成卷状。
-
5收口捏紧。
-
6再将面坯在案板上滚几下。
-
7刷上蛋白，在盛燕麦片的碟上滚，让面坯周身都粘上麦片。
-
8盖上薄膜，进行最后发酵25分钟。
-
9用剪刀在面坯表面45°斜角剪均匀地剪三个刀口（如图）。
-
10烘焙：一、在烤箱下层置一盆，放一杯水左右。二、面坯放入邓热好的烤箱中层，300F，20分钟左右。
-
11成品图，内部组织也挺细软的。
|
