“当前吃烤鱼好像是一种流行，说实在的不管它流不流行我都很喜欢吃。由于烤鱼实在是太美味了，每次都让人流连忘返。每次吃过后，还想第二天再去吃，曾经一度连续好几个星期，每个星期至少要去吃2次。可是老有个烦恼困扰着我，总想控制一下自己对它的青睐，老告诫自己不能再去了，我吃的不是鱼而是地沟油，很不健康的，而且每次服务员挑的鱼大小都差不多，都是2斤半以上的呃。。。所有烤鱼店的通病似乎都是这样，没法监督鱼的重量和新鲜程度，尽管两个人吃一条鱼绰绰有余，但通过吃的鱼头来看，应该不到2斤半，而且烧烤的时候因为口味原因掩盖了菜品本身的质量，所以鱼的新鲜程度也无法估测，但能怎么办呢？还是抵不过诱惑啊，最后，偶想了个办法，你不让我常去，那大不了我在家自己实现呗，果不其然，味道还很像，特别好吃。唯一一点小差别就是自己在家无法用烤的，那我就用炸的咯，反正在饭店吃的，他们都是先用烤的，最后还是有用油炸一下嘛，我只是少了一步而已。哈哈～终于实现了自家餐桌上的“豆豉烤鱼”了，我的豆豉炸鱼鲜美又健康，愿大家也能远离地沟油。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
豆豉炸鱼的做法步骤
- 1准备阶段：草鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净，注意：鲫鱼肚子里的那层黑黑的黑膜需去掉，否则会很腥。
- 2把草鱼尾巴切掉，由于草鱼个比较大，一般家庭里的锅没有饭店的大，为防止粘锅，使煎出来的鱼好看。
- 3从草鱼腹部贯穿头尾剖开，让背部相连，然后展平，如图3所示。
- 4倾斜45度角给草鱼两面打上花刀，这样能使鱼肉鲜嫩、美观、入味。
- 5腌鱼：在打花刀处给草鱼抹上精盐，使鱼充分的入味。
- 6草鱼表面涂抹好精盐，然后把草鱼翻过来，在鱼肉上面均匀抹上精盐腌制10分钟，如图6所示。
- 7豆豉调料：往装有豆豉的碗里调入适量糖、料酒、五香粉、孜然粉、胡椒粉、耗油、生抽、老抽、精盐、鸡精拌匀备用。
- 8大葱切段，海带切片，莲藕切薄片，大芹菜切小段备用。
- 9姜切小片，蒜切成两半，如图9所示。
- 10烹饪阶段：热锅热油，把准备好的葱段、香芹、姜片、蒜瓣放进去爆香。
- 11然后，倒入豆豉调料一起翻炒出香味即可关火盛出备用。
- 12洗锅，然后先把锅烧热再倒入油，这样煎的鱼时才不粘锅。
- 13看到冒烟，就把鱼背部的那一面放进去煎，鱼放进去后先不动它，让鱼先煎一会，然后再翻动，否则鱼皮会掉，影响美观。
- 14鱼背面煎好，然后翻过来，煎另一面，煎一分钟，如图14所示。
- 15一分钟后，把海带片、莲藕片铺在草鱼的周边和上面，再倒入刚才一起爆香过的豆豉调料，均匀的铺在上面，盖上锅盖，改中火焖3分钟。
- 16中途打开锅盖，用铲子把鱼底部轻轻的铲动一下，再把锅里周边的汤汁均匀地浇到鱼上面，然后再盖上锅盖，使其更加入味。
- 17最后打开锅盖，撒上黑芝麻/白芝麻，在盖上锅盖焖大概1分钟即可闻香而关。
- 18一道色泽金黄、鱼香四溢，鱼肉外焦鲜嫩，汤汁浓香无比，再加上配菜混合了鱼味的咸鲜，品尝起来那可谓是异常的鲜美。
小窍门
豆豉炸鱼一举两得：不但能吃到鲜美的豆豉炸鱼，还能用豉汁的汤汁拌饭，那滋味只能用一句话来表达，那就是“只能意会不能言传”，只有您吃了，那才知道什么叫人间拌饭，极其美味哈～哈～
【菁厨温馨小提示】：
1.我个人觉得，鱼还是稍微小一点，做出来更入味，更好吃；
2.孜然千万不要少放，否则就出不来烧烤的味道啦。
3.如果喜欢吃辣味的，记得在烹饪步骤第1步中加入干红辣椒，干花椒一起炒制；
4.配菜中的蔬菜，可根据自己的喜好随意搭配，只是我个人比较偏爱海带和莲藕而已，再加上家里人比较少，所以也放的少些；
5.豆豉本来就有咸味，于是在添加精盐时要注意适量，以免太咸影响口味；
6.煎鱼：注意要热锅热油，鱼放进去后先不动它，让鱼先煎一会，然后再翻动，否则鱼皮会掉，影响美观。 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜 老人 川菜 秋季食谱 宴客菜 午餐