“辣子鸡的做法有很多种，我常常拿来做的方法就有两三种，以后慢慢放上来，今天颠覆的是比较麻烦的一个，没有川味的那么干，也没用鲁味离不开的酱，算是是我自己创造的吧，和大家分享。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
辣子鸡的做法步骤
- 1姜蒜切末；朝天椒切圈；葱切片；干辣椒剪成段；洗干净的鸡块加入糖、料酒、盐、淀粉、一大勺生抽、少许蒜末搅拌均匀腌30分钟以上入味。
- 2冷油倒入花生米，小火炸熟。
- 3炸好的花生米撒盐待用。
- 4少许炸花生的油烧热。
- 5放入腌好的鸡块翻炒至8成熟，盛出待用。
- 6干净的锅里不放油，直接入花椒小火炒出麻香味。
- 7加入辣椒段继续干炒约1分钟出香味。
- 8加入剩下的葱、姜、蒜干炒出香。
- 9加入炒好的鸡块、一小勺生抽和朝天椒圈，炒熟即可。
- 10这一份拌入炸好的花生米，香。
- 11这一份拌入熟芝麻，还是香。
小窍门
深情“椒”待：1、附送油炸花生米酥脆小窍门一个：把准备炸的花生米至少提前一晚放入冰箱冷冻室，炸的时候不用放太多油，花生米和冷油一起倒入锅里，小火慢炸到微微变色即可。
2、不放油干锅煸花椒和辣椒只取其香，没那么麻、辣。
3、花椒、辣椒、和朝天椒的数量根据自己的承受能力来，如果不太能吃辣可以把辣椒种去掉或者酌减辣椒数量，我放的这些吃起来并不是很辣。 所属分类： 热菜 儿童 老人 川菜 冬季食谱 宴客菜 午餐