“节日期间，亲朋好友少不了会在一起聚聚，如果用这道红烧黄鳝照待客人，也是很不错的哟。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
红烧黄鳝的做法步骤
- 1买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。
- 2捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
- 3顺肚子中缝一直剪到肚膛底。
- 4挖去肚肠，冲洗干净。
- 5杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
- 6倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。
- 7闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
- 8加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。
- 9剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。
- 10原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。
- 11锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。
- 12倒入鳝鱼段翻炒。
- 13再放入料酒翻炒。
- 14然后放老抽翻炒。
- 15加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。
- 16洒入黑胡椒粉。
- 17大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可。
- 18出锅装盘。
- 19洒上少许香菜点缀。
- 20味道真不错呢！
小窍门
1、鳝鱼身上的黏液一定要去除干净，否则会使成菜汤汁混浊，影响美观。用开水烫最省力，并有助于去腥味，使烧制过程中鳝鱼酥而不烂。2、大蒜粒一定要放，它虽是辅料却可去除鳝鱼的腥味，而且经过油炸再红烧后，大蒜没有了辛辣味，变得绵软回甜非常好吃。 所属分类： 热菜 鲁菜 儿童 老人 夏季食谱 宴客菜 晚餐