诗文
宫保鸡丁 |
释义 |
“宫保鸡丁是四川的传统名菜，传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制而成。据说丁宝桢一直保持简朴的生活习惯。有时他忙于公务回府晚，家厨摸准了大人的脾气，便在厨房内随手抓些现成的鸡丁、辣子及花生米之类，热锅快炒后送上，甚得丁大人欢心。待他入川做官后，家厨也从山东随行而来，见天府花生不次于山东大花生，经与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，稍加白糖，又增新鲜滋味。丁大人对此举大加称赞。来丁府赴宴的官员及亲朋，也无不夸赞鸡丁别有风味。因丁宝桢曾被封为太子少保（尊称宫保），从此戏称此菜为“宫保鸡丁”，后风靡全国直至今日。”
食材明细
宫保鸡丁的做法步骤
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1材料：鸡胸肉、炸花生米调味：白砂糖、盐、酱油、水淀粉、花椒、姜末、蒜片、料酒、郫县豆瓣、干辣椒、食用油各适量
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2鸡胸肉洗净擦干水分，切成见方的小丁；大葱洗净切成小段；干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。
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3鸡丁调入水淀粉（2汤匙，30ml）和酱油（1汤匙，15ml）混合均匀，腌制20分钟。
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4在小碗中调入水淀粉（1汤匙，15ml）、酱油（1汤匙，15ml）、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。
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5锅置火上烧至六成热下入鸡丁迅速滑炒至散，待鸡肉成熟色盛出备用。
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6锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味。
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7随后放入大葱段、姜末、蒜片和鸡丁翻炒片刻。
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8最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
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9特点：酸、微甜、略带麻、爽脆
小窍门
炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感。
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