“猪肝是常见的补血食物之一。它含有丰富的铁、锌、硒、叶酸、烟酸和维生素A、B2、B6等营养素，还可提供血红素铁（每100克猪肝中其含量高达22.6毫克）和促进铁吸收的半胱氨酸。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
熘肝尖的做法步骤
- 1材料：猪肝、红黄椒、黄瓜、木耳调味：水淀粉、盐、食用油、葱、姜、酱油
- 2猪肝洗净后切成薄片，加入料酒、水淀粉、少许盐拌匀，然后淋入食用油拌匀后腌制30分钟。
- 3木耳用温水洗净浸泡；红黄彩椒切块，黄瓜切片；葱、姜切片备用。
- 4热锅温油将肝滑熟，将肝倒在碗里。
- 5锅内留底油煸香葱姜。
- 6放入红黄彩椒、木耳煸炒。
- 7倒入黄瓜翻炒几下。
- 8倒入猪肝煸炒，加少许盐、酱油调味。
- 9迅速倒入水淀粉，立刻翻炒糊化成膜出锅。
- 10特点：滋浓味厚,鲜香。
- 11特点：滋浓味厚,鲜香。
小窍门
1、炒猪肝不宜过于鲜嫩猪肝内可能留有寄生虫、细菌、有毒物质等，在食用时，一定要炒熟，不要为了追求口感，而吃炒得过于鲜嫩的熘肝尖。2、猪肝在烹调前要反复用清水浸泡肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官。猪体内的有毒代谢产物和混入饲料中的某些有毒物质都聚集在肝脏中，肝脏将这些物质解毒后，经肾脏随尿排出。若肝脏未能将毒物排净，或解毒功能下降的话，一些有毒物质就会残留在肝脏内，因此，在烹调前，应将猪肝在清水中反复浸泡两三个小时，以除去存留的有毒物质。