诗文
麻婆豆腐 |
释义 |
“麻婆豆腐是川菜中的名品,其特色在于麻、辣、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。热爱川菜!喜欢自制!可以加QQ群89083854(注明:麻辣川菜)”
食材明细
麻婆豆腐的做法步骤
-
1主料:豆腐、肉末(牛肉末最好)辅料:大蒜、小葱、(用蒜苗也可以)调料:红油豆瓣、豆豉、老抽、辣椒面、花椒面、鸡精、味精、生粉。
-
2豆腐切成1厘米见方的块,姜蒜剁成末,小葱切花。
-
3锅中水烧沸腾加点盐,放入切好的豆腐稍煮一分钟,这样可以去掉豆腥味,还使豆腐更加嫩滑。
-
4锅中加少量油,先用小火把肉末炒香,接着放入豆豉和豆瓣,稍微炒几下再放入姜蒜末和辣椒面。(先放辣椒面容易炒焦)
-
5锅中加入适当水,把豆腐放里面。汤汁要求基本把豆腐淹到如图,放入老抽、鸡精、味精。由于豆腐本生没有任何味道,所以鸡精和味精要多放些,味精的比例是鸡精的两倍。
-
6待汤汁烧开就勾芡,这时火要稍微小一点。勾芡最少分两次,生粉别放太多,待汤汁均匀裹在豆腐上即可,最后再加一点红油。
-
7装盘趁热撒上花椒面和葱花(若是蒜苗需在锅中烧下),一盘香喷喷的麻婆豆腐就这样做出来了。
|