诗文
牛奶哈司（milk hearth)无油版 |
释义 |
“milkhearth属于软式法国面包的一种，借鉴了ctlin的方子用牛奶和炼乳来代替水因此奶香浓郁。虽然没有油但还是非常松软的，非常适合用来做三明治或是代替土司”
食材明细
牛奶哈司的做法步骤
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1糖，炼乳，牛奶和酵母搅拌，融化。如果牛奶是从冰箱里拿出来的，放在微波炉中加热几秒微温就好不然会烫死酵母。
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2在步骤1里加入面粉，再次搅拌，最后加入盐。
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3揉面到完全阶段。
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4将面团包用保鲜膜封好，基本发酵40-50分钟面团发至2倍大，手指在面中按下去不回缩，就证明发好了。
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5分割成2分，滚圆休息15分钟把休息好的面团压平，分别向中间折，再重叠，收口。
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6最后发酵30-40分钟，直到发2倍大。用锋利的小刀切开5条割痕。在面包表层轻轻地涂上牛奶。
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7200度烤15-20分钟左右，直到金黄为止。我家是长帝的温度偏高，所以上色后可盖张铝箔纸，防止上色过深。
小窍门
对于没有搅面机的同志，手工揉面的我们一定不能心慈手软，面团只有不停的摔打才会出筋膜（不少于200下），不过最好白天操作，不然被邻居投诉就不好了
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