“费南雪和玛德琳一样都是来自法国的一款小糕点，也是一款烘焙点心的代表
Financier制作时，利用焦化黄油让其散出浓郁的焦香味，更能突显费南雪的香气
将配料的糖粉全替代成Fluff焦糖棉花糖，完全ok，密封保存后的费南雪吃起来Q弹，有嚼劲
使用模具：三能SN62095可做10个量（模具规格：60*60*12mm）”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
焦糖费南雪的做法步骤
- 1准备工作：杏仁粉先过筛一次，然后将杏仁粉和低粉一起再次过筛备用
- 2在费南雪模具表层涂上一层软化的黄油，放冰箱冷藏备用
- 3黄油放入锅内，中大火加热至黄油出现焦糖色，能闻到散发的香气，将焦化黄油进行过滤备用
- 4将蜂蜜加入蛋白中，用打蛋器搅拌（无需打发蛋白）
- 5在过筛的粉类中加入Fluff焦糖棉花糖，并用打蛋器混合均匀
- 6加入蛋白和蜂蜜混合物再次用打蛋器搅拌均匀
- 7加入冷却至40度左右的焦化黄油，用打蛋器混合均匀
- 8取出冷藏过的费南雪模具，将制作好的费南雪面糊装入裱花袋挤入模具中（八九分满）
- 9烤箱预热200度，上下火中层，10-15分钟；出炉后立即脱模
小窍门
1、煮到黄油焦化散发浓郁香气，颜色变成焦糖色2、此配方也适用于三能SN62105模具 使用的厨具：电烤箱 所属分类： 烘焙 下午茶 学生