诗文
香煎糍粑鱼 |
释义 |
“这道菜的名字估计很少人知道，这是一道湖北特色菜，就是在湖北也只在荆沙附近有这样的做法，其他县市一般不时兴这样做，最近这几年湘菜里开始出现类似的菜品，但湖南人不用草鱼做，而是用刁子鱼做，他们叫“阳干大刁”，其实制作手法是一样的，都是用很多佐料腌制以后，再经太阳晒个半干，然后煎煮，湖北人把这道菜叫“糍粑鱼”，其实内容跟糍粑没什么关系，主要是因为其形状方方正正和糍粑类似，再加上其口感柔韧如糍粑一样有嚼劲，所以取名糍粑鱼。
这个菜做起来其实很简单，主要是要掌握阳光晾晒的火候，晒少了不行，晒多了也不行，要正好晒到半干，鱼肉才会有弹性和嚼劲。记得《大长今》里一个老头说过一句很有道理的话，他说“阳光是最好的料理师”，仔细想想真的很神奇，同样一种食材，新鲜现做，完全晒干，晒个半干，阴干或者烘干，都会有完全不同的口感，而根据不同的口感可以做出千变万化的料理。想到这里不得不感慨古往今来人们对美食的热情，正是在这种不断的求索创新中，我们才从原始的茹毛饮血到今天的八大菜系，呵呵，扯远了，还是回到正题，来介绍一下这道“糍粑鱼”的做法吧！”
食材明细
香煎糍粑鱼的做法步骤
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1草鱼去头，改刀成正方形大块，加盐，鸡精，胡椒，料酒，老抽，醋，生姜，大蒜，干尖椒，花椒，腌制4-6小时，然后滤出水分，放太阳下晒至半干，一般大太阳晒个半天就行，晒好后可将鱼每七八块分成一包，用保鲜袋包好放入冰箱冷冻，每次做菜的时候取一包出来解冻即可，简单方便。
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2青红椒切丝，干尖椒煎好，生姜切丝，葱切末。
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3煎锅倒入适量的油，烧至八成热时，下入冲洗过的鱼块，中火煎制。
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4煎好一面后，再煎另一面，直至两面金黄，因为这道菜追求有韧劲的口感，所以煎制的时间要稍长些，要煎到鱼皮有些干枯焦黑，肉质偏老一点的时候就好了。
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5下入姜丝，干尖椒，青红椒丝，加一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一大锅铲醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味。
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6至水份差不多收干时，加少量鸡精，再大火收一下汁，就可起锅装盘了，最后撒上葱花即可。
所属分类：
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