“真的挺好吃，酥松的一咬一掉渣。我放的糖量不多，酸甜的口感恰到好处。
这个配方馅料的用了一半，酥皮都用了，做了成品14块。8个48×36×16的长方形模，两个60×37×20的凤梨形模。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
凤梨酥的做法步骤
- 1冬瓜切丁，用白砂糖腌半小时。
- 2腌冬瓜的时候，把菠萝切丁。
- 3冬瓜丁和菠萝丁倒入搪瓷锅，中火煮。
- 4满满的一锅熬成半锅后，冬瓜变软成透明状，用料理棒搅打，留四分之一的颗粒。
- 5打完的状态，有一点颗粒感的粥状。
- 6换不粘锅熬，加速水汽的散发。熬到粘稠状态的时候，要加快搅拌的速度，及时释放热汽，否则容易被溅出来的果泥烫到。
- 7熬到馅料成团，用刮刀触压时稍有硬度。
- 8黄油切小块，易于软化。
- 9软化好后，加入糖粉。
- 10打发黄油颜色变白，体积变大后，分两次加入蛋液。
- 11打到蛋液与黄油充分融合。
- 12筛入低粉和奶粉，切拌至无干粉。
- 13成团后，裹保鲜膜醒发30分钟。
- 14长方形模：馅15克，皮15克。凤梨形模：馅18克，皮18克。
- 15皮儿按扁，放上馅料。
- 16像包月饼那样，把凤梨酥胚慢慢收圆，放进模具里，用手或压模使胚子满模。
- 17全部做好，烤凤梨酥时要带着模具一起烤的。
- 18170度，中层，正面烤15分钟，翻面再烤10分钟。（我家烤箱密封性不强，所以用时较长）
小窍门
1、凤梨酥皮配料里的黄油我用的是有盐的，如果是用无盐的，这个配比加2克盐。2、凤梨酥馅里我用的是白砂糖，成品口感偏酸，还是更换70克的冰糖好。
2、从开始用搪瓷锅熬到用平底锅收汁，我用了40分钟。 使用的厨具：电烤箱、煮锅、炒锅 所属分类： 糕点 下午茶 秋季食谱 学生