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面包自学课程LESSON 10 ：香橙面包 |
释义 |
食材明细
香橙面包的做法步骤
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1秤取T65小麦粉500g、10g精盐、40g白绵糖，混合均匀。
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2秤取5g酵母、100g20度的净水，搅拌，使其充分溶解。
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3倒入酵母液，搅拌，使其被小麦粉充分吸收。
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4分几次逐步加入310g20度的净水，边搅拌，边注意观察面的软硬。
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5秤取25g橙汁。原方是橙花水，家里没有，我就用橙汁代替了。
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6在未成型的面团中加入橙汁，搅拌，使其充分溶入。
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7秤取25g黄油，可以用微波炉稍微加热、软化一下。
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8将软化的黄油倒入未成型的面团中，揉成光滑的面团。盖上微湿的布，进行第一次发酵：2小时。发酵到一半时，对折翻压面团。
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9刨出两个橙子的皮，用适量的白绵糖腌制。
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10第一次发酵结束后，将面团揉成四等分，将面团聚拢成球状。盖上微湿的布，静置15分钟。
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11静置结束后，将面团擀成长圆形。
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12先铺上一层糖腌橙皮。
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13翻折过去。
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14再铺上一层糖腌橙皮。
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15再翻折过去，压紧边缘。
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16双手捏住两头，拧成麻花状。
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17接着压成圆球状。
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18整理成光滑的面团，盖上微湿的布，进行第二次发酵：1小时。
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19第二次发酵结束后，用刀片划出波尔卡割口，撒上干小麦粉（装饰用）。
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20烤箱设定240度，上下烤，预热10分钟。之后，在烤箱最底层的空烤盘里倒入50g左右的水（水浴法，配方外），放入有面团的烤盘，烤23分钟。
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21面包出炉后，在烤架上放凉。
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22成品图
使用的厨具：电烤箱
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