诗文
面包自学课程LESSON 9 ：混麦面包 |
释义 |
食材明细
混麦面包的做法步骤
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1秤取T65小麦粉300g，另两种小麦粉各秤取100g。
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2秤取10g精盐。
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3各种小麦粉和盐，一起充分拌匀。
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4秤取5g酵母，用100g净水搅拌溶解。
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5倒入酵母液，使其被小麦粉充分吸收。
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6分几次逐步加入310g20度的净水。边搅拌边注意观察面的软硬。
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7揉成光滑的面团，铺上微湿的布，在密闭空间进行第一次发酵：1小时30分钟。
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8第一次发酵结束后，分成四份。
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9揉成球状，铺上微湿的布，在密闭空间静置15分钟。之后整理成光滑的面团，铺上微湿的布，在密闭空间进行第二次发酵：1小时30分钟。
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10第二次发酵结束后，用刀片割出“十”字切口。
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11撒上生小麦粉，装饰用。
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12烤箱设定225度，上下烤，提前预热10分钟。在烤箱底层的烤盘里倒入50g左右的水（水浴法），将放有面团的烤盘放在第二层，先烤10分钟，之后将温度调低到210度，再烤15分钟。
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13面包出炉后，在烤架上放凉。
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14成品图
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
老人
早餐
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