诗文
农家一锅出 |
释义 |
“农家一锅出的主要食材有排骨、玉米、豆角、南瓜、玉米面大饼子。成品色彩靓丽，视觉效果好；荤素搭配，要肉有肉，要菜有菜，要主食有主食，营养全面。最重要的是口感别具一格，咸、鲜、糯、香，来上一口，唇齿留香。
这道菜好吃，做法也很有讲究，必须用农家的大锅加上柴火，才能炖出最正宗的味道。其他食材做法还好说，就是这个玉米面大饼子，必须帖在大铁锅四周壁上，柴火猛催才有味。如若南方的朋友来东北做客，一定要尝尝这道菜，包您不虚此行，从此对东北恋恋不忘。
而一般家庭制作，玉米面大饼子可省了，一来没有那么大的锅，二来没有柴火。要想做出和大锅柴火炖接近的味道，就必须使用厚壁的铸铁锅，而且必须在明火上炖制。”
食材明细
农家一锅出的做法步骤
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1排骨焯水后用温水洗净浮沫，备用
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2葱姜备好
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3铸铁锅注油烧热
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4下葱姜爆香
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5下排骨炒
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6炒两三分钟后加生抽，继续炒
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7加足量热水
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8南瓜洗净表皮上的尘土，带皮切块备用
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9黏玉米先切圆柱段，再一分为二，备用
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10豆角择洗干净备用
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11待排骨炖至8分熟时，炒豆角。锅里少放一点底油，下豆角
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12炒至豆角颜色变得翠绿
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13将炒过的豆角加到炖排骨的锅里，加盐调味
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14再放进去南瓜、黏玉米，改中大火炖。看，满满一大锅，炖几分钟后食材就会落下去，此时把底部的排骨和上层的菜翻拌均匀。中大火炖是因为，黏玉米本身是熟的，南瓜和炒过的豆角也都易熟，而且大火炖可以保持豆角翠绿的颜色
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15大约再炖七八分钟，食材就全部成熟，锅里的汤汁剩下三分之一到四分之一左右，就可以关火了。汤汁要留一些，但不要留多了，要浓浓的样子，很好喝的。
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16连锅端上桌，吃吧，包你连说话的时间都没有??
使用的厨具：汤锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
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