“面包机：东菱6D
中粉：王后T45
低粉：王后软白低粉”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
红豆粗粮贝壳酥的做法步骤
- 1把油皮的材料全部倒进东菱6D面包机桶内
- 2运行揉面功能，选择时间为25分钟即可
- 3检查面团出膜情况，薄而富有弹力（冷藏待用）
- 4容器内加入油酥材料，翻拌成团无干粉即可（冷藏待用）
- 5馅料中的红薯蒸熟后去皮，压成泥
- 6加入炼乳和蜜红豆翻拌成团即成馅料
- 7冷藏半小时后取出油皮和油酥，分别分成10等份，滚圆待用
- 8取出一份油皮，擀圆后把油酥放置在中间
- 9油皮包裹着油酥，收口
- 10取出一份面团，收口向上，轻力擀成长舌型
- 11从上往下卷
- 12完成第一次擀卷，盖保鲜膜，静置20分钟
- 13这是可以将馅料分成20等份，滚圆待用
- 14取出一份面团，接口向上
- 15擀成长舌形
- 16从上往下卷
- 17完成第二次擀卷，盖保鲜膜，静置20分钟
- 18取出一份面团卷，横向切开2份
- 19切面向上，压扁
- 20擀成圆形
- 21双手提起面块，拇指从里往外顶，层次好看一面向外，形成贝壳形
- 22塞入馅料
- 23开口捏合，往回轻压即可
- 24放置于不粘烤盘中
- 25放置于预热好的烤箱中层，180度，烤制18-20分钟
- 26烤制完成后出炉，放置于晾架上冷却
- 27成品图
- 28成品图
- 29成品图
小窍门
1.室温高时，为防止油析出，可冷藏静置2.轻力擀卷，避免破酥
3.擀卷长度决定了成品酥皮的层次，但也不能太长，避免最后包馅的时候破皮
4.红薯品种适合用含水量不大的，因为含糖量会有差别，炼乳可以适当增减
5.时间和温度可根据自家烤箱和使用习惯作调整 使用的厨具：电烤箱 所属分类： 烘焙 高颜值 老人 下午茶 学生