“在前年中秋之时，我做了一次螺旋蛋黄酥，那时候刚接触烘焙，小心翼翼的磨蹭了4个小时做出了4种颜色的蛋黄酥，有抹茶、可可、紫薯和原色，出炉后看到成品，十分欣喜，起码第一次做还是做成功了。现在回头看看当时拍的成品图，真的感觉自己进步了，如今做的蛋黄酥看起来有模有样。愿我们不忘初心，继续走在烘焙的美好道路上。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
四色螺旋蛋黄酥的做法步骤
- 1先处理蛋黄，去去腥味，把蛋黄沾上或喷上白酒，放入预热好的烤箱中层，上下火170度，约5分钟。
- 2把豆沙分成8等份，每份是25克。取一份豆沙包入一个咸蛋黄，收好口。
- 3依次全部包好揉圆，放旁备用。
- 4把油皮材料放入面包机桶内，按照水、糖粉、猪油，最后中筋面粉的顺序。启动面包机和面功能，时间设定为30分钟。
- 5揉至30分钟可以拉出薄膜，面团柔软且有弹性、有韧度。
- 6揉好的油皮面团用保鲜膜包好，室温静置30分钟。
- 7接着来做油酥的部分，把对应的果蔬粉和低筋面粉以及猪油分好在碗内。
- 8用手揉匀成团，若觉得油酥面团比较干，可以适当在添加一点猪油，油酥一定要柔软，请大家按实际情况调整干湿程度。
- 9油皮醒发好后，平均分成4份，盖好保鲜膜。
- 10取一份油皮，用手按扁，放上一份油酥。
- 11利用虎口把油皮慢慢往上推着包起来。
- 12直到全部包裹好，捏紧收口即可。
- 13其余的也一一包好，收口朝下放置，盖好保鲜膜，避免干皮。
- 14取一份包好的油酥皮，用擀面杖从中间往上往下各擀一下，不要反复擀，成牛舌即可。（油酥湿度够的话，就很容易擀开且不会出现白头，若有白头，也可以选择切掉白头的部分）
- 15从上往下卷起来。
- 16盖好保鲜膜，静置15～20分钟。
- 17取一份静置好的油酥皮，用手压扁，用擀面杖再一次从中间往两头擀开。
- 18从上往下卷起来。
- 19盖好保鲜膜，静置15～20分钟。
- 20待面团静置好后，用刀从中间切开，一分为二。
- 21取一份切开的卷卷，用手掌压扁，再用擀面杖擀开，中间后周围薄，中间的圈圈部分尽量不要擀开。
- 22把擀开的面皮翻个面，有纹理的那面朝下，放上一枚馅料。
- 23依然利用虎口慢慢往上推。
- 24包裹完毕，收好口。
- 25一一摆入不沾烤盘内，收口朝下放置。
- 26放入预热好的烤箱中层，上下火180度30分钟。若上色后可以盖锡纸，放置蛋黄酥颜色过深。
- 27成品图。
- 28成品图。
- 29成品图。
- 30成品图。
- 31成品图。
小窍门
1、全程都要盖好保鲜膜，以免干皮不好包。2、馅料也可以换成其他的，可按照自己喜好来调整，莲蓉馅、芸豆沙、绿豆沙等均可。
3、猪油可以用黄油代替，但黄油起酥效果可能不如猪油。
4、烘烤的温度和时间按各自烤箱情况来调整。 使用的厨具：电烤箱 所属分类： 烘焙 高颜值 下午茶 学生
