诗文
鱼头白菜煲 |
释义 |
“老爸腌咸鱼，剩下两个鱼头，处理干净给我送来了。我就用这两个鱼头各做了一道菜:鱼头白菜煲+剁椒鱼头，完全不同的口味，各有各的好。”
食材明细
鱼头白菜煲的做法步骤
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1老爸送来的处理好的鱼头2个，已分成4半
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2表面抹点盐，加料酒、姜丝，腌制二十分钟
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3大白菜叶洗净备用
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4平底不粘锅里放平时炒菜2倍的油，烧热，下一个鱼头(2半)还有2个鱼鳔煎炸
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5一面煎金黄后翻面
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6另一面也煎好后再翻面，让鱼头有肉的那部分朝下，把两半鱼头分开到锅两边，在中间有油的地方下葱段姜片爆香
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7加入生抽、醋、糖、盐、料酒
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8加至鱼头一半深度的热水，再扔里两个干红辣椒，汤汁烧沸腾后尝尝咸淡，咸度不够补点盐调味
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9将白菜叶铺在鱼头上，不用翻拌，中小火慢慢烧，其间不时观察，防止烧干
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10烧至白菜变软，吸收汤汁入味，汤汁所剩不多关火
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11撒点香葱和泰椒，上桌吃吧。老好吃了??
小窍门
可以多留点汤，吃时更有味。我今天做的，汤留的少了些，还是很好吃。炖鱼时加点白菜叶进去，格外好吃。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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