“猪皮中含有大量的胶原蛋白质,在烹调过程中可转化成明胶,而明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持水润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。
以猪皮做成的皮冻,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用,多吃多美丽。”
食材明细
- 其他 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
橙香双色猪皮冻的做法步骤
- 1猪皮洗净,拔去残留的猪毛,并且刮去猪皮上的油脂。
- 2锅中加水,放入姜片与葱白。
- 3水开以后,放入猪皮煮2分钟。
- 4煮好捞出。
- 5放入清水中清洗干净。
- 6再次刮去猪皮内面的剩余油脂。
- 7刮好以后切成均匀的细丝。
- 8切好后用清水清洗2遍,然后加入橙子皮、葱白、姜片、八角和适量清水,大火烧开后转中小火煲。
- 9半小时以后,捞出橙皮、葱白、八角和姜片,继续煲1小时。
- 10加入少许枸杞和1/2茶勺的盐,再煮5分钟关火。
- 11盛出一半放入容器中,入冰箱冷藏至表面结冻。
- 12另一半加入少许酱油煮开后关火。
- 13冷却至不烫手后,加入刚才的容器内继续冷藏至完全结冻。吃时切成自己喜欢的形状,蘸自己喜欢的料汁。
小窍门
诗心片语:1:猪皮一定要处理干净,如果有残留的猪毛,可以备个专用的眉毛钳来清除,很好使用。如果在第一次绰水以后来做这一步,比在生猪皮上拔,要容易得多。
2:猪皮内面的油脂要刮干净。
3:切好以后要清洗2遍,这样煮出来的猪皮冻才会透明而不浑浊。 所属分类: 热菜 家常菜 儿童 排毒养颜 冬季食谱 午餐 工作餐