简介
红烧大黄鱼 |
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“大黄鱼味道鲜美,最适合醋闷了好好吃的说。
洗鱼的时候要把鱼鳃去掉。
腌制的时间最好长一点,这样子腥味基本就没了
鱼下油锅油锅的温度一定要高,油不热炸鱼会掉鱼皮。很难看
葱蒜的量一定不能少,要不然不好吃。
鱼在锅里焖的时候不要乱翻。”
食材明细
红烧大黄鱼的做法步骤
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1速冻大黄鱼一条,超市有售,化冻备用。
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2将化冻的黄鱼开膛破肚,刮干净鱼鳞,特别注意去掉腮,然后用盐、料酒、酱油腌制大约两小时。
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3准备葱丝、大蒜、干红辣椒小半碗,醋小半碗。
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4锅内放油,量大约如图示,准备炸鱼,所以不能太少。
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5油一直烧到冒烟的时候,把鱼放进去炸,炸的时候觉得一面差不多炸好了再翻过来炸另一面,然后移动鱼头和鱼尾使每一个部分都充分炸到。
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6鱼炸到两面发黄,放入盘中备用,锅内的热油凉一下倒出来,锅底少留一些备用。
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7锅内留的少许油继续烧热,放入葱丝、大蒜块儿和少许花椒面爆香。
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8然后将刚才炸好的鱼放进爆香的调料锅中,左手拿锅盖,右手拿醋碗,将醋迅速倒进锅中盖上锅盖,过十几秒揭开。
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9然后倒少许酱油,酱油的量大约是醋的三分之一,倒一小碗水,盖锅小火焖,过会儿揭开看看汁水收到差不多就可以出锅了。喜欢汤水多的可以多留点。
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10出锅的黄鱼装盘,上面可以稍微放点葱花装饰,但是不要放味道过于另类的蔬菜和调料会影响海鱼本身的味道。这样子一盘好香的黄鱼就烧好啦
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